leBread
coffee
House coffee - Quimbaya
leChinchal Special Microlot
Produzent: Familie Perez
Herkunft: Samaniego, Nariño - Kolumbien
Anbauhöhe: 2000 m ü.M.
Varietät: Geisha Dorado, Caturra
Prozess: Gewaschen mit verlängerter Fermentation
Geschmacksprofil: Getrocknete Aprikose, Kardamombullar, Marzipan
quimbayaroasters.ch
Guest coffee - Tanat
Alo Bombe
Produzent: Tamiru Tadesse
Herkunft: Bensa, Ethiopien
Anbauhöhe: 2’400 m ü.M.
Varietät: Jarc 74158
Prozess: Gewaschen
Geschmacksprofil: Jasmin, Weisser Pfirsich, Sencha-Tee
tanat.coffee
FROM FARM TO CUP.
Zwei Varietäten, ein Teig.
Unser Hauskaffee le Chinchal ist eine Single-Estate-Mischung aus spätgeerntetem Golden Geisha und Caturra. Die Kaffeekirschen werden langsam und spontan fermentiert und entwickeln dadurch einen komplexen, klaren und eleganten Charakter.
Getrocknete Aprikose · Kardamombullar · Marzipan
Der Kaffee stammt von Hermes und Carmen Pérez aus den Bergen von Nariño in Kolumbien. Gemeinsam mit Quimbaya Roasters durften wir ihre Farm besuchen und erleben, mit wie viel Hingabe und Sorgfalt sie ihren Kaffee anbauen. Ihr Ziel ist klar: Qualität, die die Herkunft und die Menschen dahinter sichtbar macht.
Auf rund 2'000 Metern über Meer wachsen Caturra- und Geisha-Kaffeekirschen. Die Höhe, das Terroir und die sorgfältige Arbeit der Familie Pérez prägen den Charakter dieses Kaffees.
Von der Farm in Nariño bis in die Tasse bei leBread.
Dieser gewaschene Kaffee stammt aus dem Dorf Bombe in der Region Bensa und steht exemplarisch für die klare und florale Charakteristik hochwertiger äthiopischer Hochlandkaffees.
In der Tasse zeigt er eine klare, ausgewogene Säure und feine florale Aromen. Noten von Jasmin, weissem Pfirsich und Sencha-Tee verleihen ihm ein elegantes, frisches und präzises Geschmacksprofil.
Für die Aufbereitung werden die reifen Kaffeekirschen sorgfältig sortiert, entpulpt und anschliessend mechanisch gewaschen. Auf eine Fermentation wird verzichtet, um die Klarheit und den charakteristischen Ausdruck des Kaffees zu bewahren.
Anschliessend werden die Bohnen während 12 Tagen auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Dabei werden sie regelmässig gewendet und während der heissesten Stunden vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Sobald sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben, werden sie zur Stabilisierung ihrer Aromen eingelagert, bevor sie geschält und für den Export vorbereitet werden.
Zum Kauf direkt bei leBread erhältlich.
